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スポンジケーキとは

スポンジケーキはその名の通り、スポンジ(海綿)のようにふわふわしたケーキのことです。
材料に卵と砂糖、小麦粉を使い、卵の起泡性(泡立つ性質)を利用して、スポンジのようにふんわり軽く焼いたケーキを総称していいます。

もちろんそのままでも食べられますが、スポンジケーキを台にして応用したものに、ショートケーキやロールケーキがあります。
シフォンケーキも、スポンジケーキの一種です。

生クリームなどでデコレーションされて、見た目にも美しく飾られることの多いケーキです。

ジェノワーズ(共立て)とは?

ジェノワーズとは、卵を全卵で泡立てていき、小麦粉、溶かしバターを次々に加えて焼いたスポンジケーキのことです。

ショートケーキを代表として、さまざまなケーキ台になる安定した弾力のスポンジケーキです。

丸い焼き型やオーブンの天板に焼いて、美味しいお菓子(スイーツ)に仕上げていくために役立つスポンジケーキです。

スポンジケーキの共立て・別立ての違いは?

スポンジケーキの泡立てには共立て(ジェノワーズ)、別立ての2通りがあります。
どちらも卵の泡を砂糖でしっかり保たせることにより、あのふんわりとした特徴が生まれます。

★共立て(ジェノワーズ)
全卵を泡立ててつくる手軽な方法。
卵白も卵黄も均等に泡立ち、きめ細かくしっとりとコクのある味に仕上がります。

★別立て
先に卵白だけを泡立てるので、ふわふわ感があり、かるくさっぱりした味に仕上がります。
量を多くつくるときに便利です。

ショートケーキとは

ショートケーキは、スポンジケーキを2段または3段に切り、ホイップクリームや果物を挟んで重ね、ケーキの表面をホイップクリームや果物で飾ったケーキです。

「ショート」とつくのは、2段や3段に重ねることで、切って食べる時に「ぽろぽろする(=short)から」という意味だと言われています。

ビスキュイ・キュイエールとは

ビスキュイ・キュイエールとは、ケーキ台などになるスポンジケーキです。

ビスキュイは、本来は「2度焼いた」という意味です。
ちなみにキュイエールは、「スプーン」のこと。
スプーン状に絞り出すことからこういわれます。

ビスキュイ・キュイエールの生地は別立て法で作り、卵を卵黄と卵白に分けて泡立ててから合わせます。
卵白をしっかり泡立てると、細かな泡のメレンゲができます。

これを卵黄に合わせた生地は、共立て(ジェノワーズ)よりもコシがあり、天板に薄く焼いても、キメが細かくしっかり膨らみます。

スポンジケーキについて (11項目)
スポンジケーキとは / ジェノワーズ(共立て)とは? / 共立てと別立ての違いは? / ショートケーキとは / ビスキュイ・キュイエールとは / ケーキクラムとは / シロップについて / ジャポネとは / マカロンについて / アマレットとは / クロワッサン&アーティチョークについて
スポンジケーキ作りのポイント (11項目)
スポンジケーキの出来は泡立てで決まる! / 別立てのスポンジケーキをふくらませるコツ / 全卵は必ず湯せんにかけて / 卵をしっかり泡立てるには / 型の下準備について / 生地を焼く温度に注意 / スポンジケーキが焼き上がったら / あまったスポンジケーキ生地で小さいお菓子 / スポンジケーキの保存方法 / 焼き時間はあくまでも目安です / 真ん中がへこんで中が生焼けになったとき
ロールケーキ作りのポイント (3項目)
ロールケーキを美しく巻くコツ / ロールケーキが割れてしまうとき / ロールケーキをきれいに切るコツ
ケーキ関連のことわざ (1項目)
スイーツ(お菓子)ことわざ ケーキ編☆
レシピ (4項目)
スポンジケーキ〔共立て〕(=ジェノワーズ)の作り方 / スポンジケーキ〔別立て〕の作り方 / ビスキュイ・キユイエールの作り方 / ダコワーズの作り方
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