スポンジケーキでふんわり！基本スイーツの世界☆

スポンジケーキはその名の通り、スポンジ(海綿)のようにふわふわしたケーキのことです。
材料に卵と砂糖、小麦粉を使い、卵の起泡性（泡立つ性質）を利用して、スポンジのようにふんわり軽く焼いたケーキを総称していいます。

もちろんそのままでも食べられますが、スポンジケーキを台にして応用したものに、ショートケーキやロールケーキがあります。
シフォンケーキも、スポンジケーキの一種です。

生クリームなどでデコレーションされて、見た目にも美しく飾られることの多いケーキです。

ジェノワーズとは、卵を全卵で泡立てていき、小麦粉、溶かしバターを次々に加えて焼いたスポンジケーキのことです。

ショートケーキを代表として、さまざまなケーキ台になる安定した弾力のスポンジケーキです。

丸い焼き型やオーブンの天板に焼いて、美味しいお菓子(スイーツ)に仕上げていくために役立つスポンジケーキです。

スポンジケーキの泡立てには共立て(ジェノワーズ)、別立ての２通りがあります。
どちらも卵の泡を砂糖でしっかり保たせることにより、あのふんわりとした特徴が生まれます。

★共立て(ジェノワーズ)
全卵を泡立ててつくる手軽な方法。
卵白も卵黄も均等に泡立ち、きめ細かくしっとりとコクのある味に仕上がります。

★別立て
先に卵白だけを泡立てるので、ふわふわ感があり、かるくさっぱりした味に仕上がります。
量を多くつくるときに便利です。

ショートケーキは、スポンジケーキを２段または３段に切り、ホイップクリームや果物を挟んで重ね、ケーキの表面をホイップクリームや果物で飾ったケーキです。

「ショート」とつくのは、２段や３段に重ねることで、切って食べる時に「ぽろぽろする（＝short）から」という意味だと言われています。

ビスキュイ・キュイエールとは、ケーキ台などになるスポンジケーキです。

ビスキュイは、本来は「２度焼いた」という意味です。
ちなみにキュイエールは、「スプーン」のこと。
スプーン状に絞り出すことからこういわれます。

ビスキュイ・キュイエールの生地は別立て法で作り、卵を卵黄と卵白に分けて泡立ててから合わせます。
卵白をしっかり泡立てると、細かな泡のメレンゲができます。

これを卵黄に合わせた生地は、共立て(ジェノワーズ)よりもコシがあり、天板に薄く焼いても、キメが細かくしっかり膨らみます。